Aquileia, Giuliano Paulin e la moglie inaugurano un locale a Vienna. Preparano piatti tipici friulani e i residenti li sperimentano
di Elisa Michellut
AQUILEIA. In Austria, a Vienna, nella zona di Gumpendorf, nasce la prima osteria friulana, gestita da Giuliano Paulin, 56 anni, e dalla moglie Maria, 45 anni, entrambi aquileiesi.
Due settimane fa hanno inaugurato “La Pergola”, il cui punto di forza è proprio la cucina tipica friulana, con prodotti che arrivano direttamente dal Friuli Venezia Giulia.
Particolarmente apprezzato dagli austriaci, il locale è diventato un riferimento per tanti friulani che risiedono a Vienna. Paulin ha lasciato la “sua” Aquileia, dove era titolare di un locale, due anni fa, era il 2014.
«Si è presentata un’occasione di lavoro particolarmente ghiotta – spiega l’imprenditore -. Ho deciso di accettare e di trasferirmi, assieme alla mia famiglia, in Austria. Per 2 anni ho lavorato come enologo e responsabile dell’imbottigliamento in una cantina, con grandi soddisfazioni. Poi ho deciso di realizzare il mio sogno: aprire un’osteria friulana a Vienna. Ho trovato una location adatta e mi sono buttato anima e corpo in questo progetto. Ci sono riuscito e 2 settimane fa io e mia moglie abbiamo inaugurato “La Pergola”, nella zona di Gumpendorf, nel sesto distretto di Vienna. La nostra è una cucina tipica friulana. Non ci adattiamo al palato degli austriaci, sono loro che “sperimentano” gusti e sapori nuovi. Da noi si respira il Friuli più autentico».
Tra le tante specialità ci sono il prosciutto di San Daniele, il formaggio latteria di Cividale, la Gubana delle Valli del Natisone e i vini di Aquileia, immancabili.
«In Austria mancava un locale come il nostro, eppure la comunità friulana è numericamente rilevante. Volevo far conoscere anche qui la nostra cucina. Le materie prime arrivano sulla tavola viennese direttamente dal Fvg, dove io e mia moglie veniamo spesso a rifornirci. Abbiamo aperto solo da 2 settimane ma il locale sta andando già molto bene».
Paulin, almeno per il momento, non pensa di tornare ad Aquileia. A suo dire, le condizioni di lavoro, in Austria, sono migliori.
«C’è un sistema diverso rispetto all’Italia – chiarisce –. Anche qui ci sono i controlli ma ci lasciano lavorare. C’è una maggiore tolleranza. Come imprenditore sono stato aiutato, per quanto riguarda tutta la parte burocratica, da un’agenzia austriaca, pagata dallo Stato, che serve per dare una mano a chi ha voglia di investire in questo Paese. Torno spesso ad Aquileia anche per andare a trovare mia madre ma il mio posto è qui. “La Pergola” è diventata una seconda casa per i friulani che abitano a Vienna».
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15 ottobre 2016
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